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寻觅绵柔 ——《新生万物》第六站走进洋河酿造基地纪实
绵柔酒香飘满城,古意新潮相辉映。2月10日,由“梦之蓝·手工班”独家冠名,江苏卫视与阳光媒体集团共同出品的大型非遗焕新纪实节目《新生万物》第六站走进江苏宿迁探访洋河酒酿造技艺。发起人杨澜携文化老友单霁翔及新锐设计师王成福、胡传建组成“新生学徒团”,来到酒香四溢的洋河古镇,学习洋河酒制曲、酿酒、封藏、勾调的四大技艺。
穿着蓝色工装,骑着自行车穿梭在飘逸着酒香的林荫道上,“新生学徒团”仿佛穿越回了纯真的少年时代。洋河酒的酿制过程共有137道工序,学徒们又如何才能从中找到绵柔的秘密?
拥有了洋河股份总裁钟雨亲自颁发的工牌,“新生学徒团”就算是正式入职酒厂了。在制曲二车间,车间主任贺策先为学徒们上了第一课,向大家展示了洋河的绵柔四色曲:金衣、白肚、红心和紫圈。从自然发酵而来的四种颜色,充满着天人共酿的神奇,用杨澜的话说正是“古代的高科技”。
掌握了基础知识,“新生学徒团”便开启了小组作业。杨澜学习摆曲、翻曲的工序,两厘米的间距,刚好能起到最好的传导作用。与此同时,单霁翔正在发酵酒楼跟随贺策体验大曲发酵;在大火阶段,房内的温度高达61摄氏度,一打开曲房门便感受到了一股强烈的热浪,仿佛要将人掀翻。
实习的下一站,“新生学徒团”来到了洋河的101车间。俗话说千年老窖万年糟,老窖池群从百年前一直被使用至今,已经形成极佳的微生物环境,这便是岁月的无价之宝。在洋河酿造部部长赵亮亮和101车间主任孙兰中的带领下,学徒们的任务就是把发酵好的酒醅运输上来,到操作场内配料、蒸酒。
看似简单的搅拌,为什么不能由机器来操作?杨澜提出的问题或许是每个人的疑问。原来手工班不仅是所有的工序都通过手工来操作,而且许多细微之处机器无法代替;虽然手工的成本很高,但是这样酿出来的酒也确实是最好的。
随着学习之旅的结束,学徒们或许已对绝世绵柔的秘密了然于心:是每一道工序里分毫不差的把控,是放弃机器不计成本的投入,是所有匠人代代相传的坚守。
呈拜师帖,敬拜师茶,饮拜师茶,赠酒训。最后,举行洋河传统的拜师仪式,杨澜和单霁翔正式向101车间手工班班长苏良虎进行拜师。
“伟大的酿酒技艺!”“绵柔的基因,迷人”“非遗之礼,绵柔之源”……节目播出后,受到了众多消费者好评,且通过节目,感受了非遗技艺的魅力。